椰壳活性炭的脱色提纯性能非常优秀。其脱色机理主要包括物理吸附和化学吸附两种方式。物理吸附是指通过表面静电作用，将色素等分子吸附在活性炭表面;而化学吸附则是指通过化学反应将色素等分子固定在活性炭表面。这两种方式的共同作用，使得椰壳活性炭在脱色方面表现出极佳的效果。

椰壳活性炭的脱色应用非常广泛，主要应用于水处理、食品加工、化工等领域。例如，在水处理方面，椰壳活性炭能够去除水中的有机物、色素等杂质，提高水质;在食品加工方面，椰壳活性炭能够去除食品中的色素、异味等杂质，提高食品的品质;在化工方面，椰壳活性炭能够去除化工废水中的有机物、色素等杂质，起到净化环境的作用。

此外，椰壳活性炭还经常与离子交换树脂、大孔吸附树脂配合使用，协同脱色，可以达到很好的效果。总的来说，椰壳活性炭是一种优秀的脱色提纯剂，具有广泛的应用前景。