果壳活性炭是一种多孔性的含碳物质，具有高度发达的孔隙结构和比表面积大、吸附能力强的特点。它能够吸附各种有害物质，主要得益于其多孔结构。果壳活性炭的多孔结构包括微孔、介孔和大孔，不同大小的孔隙对吸附的物质起着重要作用。

微孔的直径小于2nm，这种小孔对一些小分子气态物质，如苯、甲苯、二甲苯、苯乙烯、己醛、醋酸丁酯等，有很好的吸附作用。介孔的直径在2-50nm之间，这种中孔可以吸附大分子物质，如多环芳烃、染料等。大孔的直径大于50纳米，这种大孔具有通道作用，可以用于微生物、真菌和吸附物质的生长。

当果壳活性炭接触到有害物质时，其孔隙结构会与有害物质充分接触，利用其高度发达的孔隙结构和比表面积大的优势，将有害物质吸附在孔隙中。这种吸附过程主要依赖于物理吸附作用，不会产生化学反应，因此不会产生新的有害物质。

果壳活性炭的吸附性能受到多种因素的影响，如温度、湿度、压力、有害物质的性质和浓度等。在特定的条件下，果壳活性炭可以有效地去除水中的异味、颜色、重金属离子和有机物等有害物质，同时也可以吸附空气中的有害气体和微小颗粒物，如甲醛、苯、氨气和PM2.5等。

需要注意的是，果壳活性炭虽然具有高效的吸附性能，但其使用寿命有限，需要定期更换或再生。此外，在使用过程中也要注意避免使用过量，以免影响其他物质的通过。