果壳活性炭的吸附原理主要基于其高度发达的孔隙结构和巨大的比表面积。这些孔隙和表面具有极高的吸附能力，能够与空气中的有害气体、异味分子和微小颗粒物等充分接触，并通过物理或化学作用力将其吸附在活性炭的表面。

一方面，果壳活性炭的微孔和介孔结构为其提供了大量的吸附位点。这些孔隙的大小和形状可以根据不同的应用需求进行调控，从而实现对不同大小和性质的分子进行有效吸附。

另一方面，果壳活性炭的表面性质也是其吸附原理的重要因素。由于活性炭表面含有丰富的官能团，如羧基、酚羟基等，这些官能团可以与被吸附物质之间形成氢键、络合作用等化学键合作用，进一步增强了对有害物质的吸附能力。

此外，果壳活性炭的吸附还具有物理吸附和化学吸附的结合特点。物理吸附主要基于范德华力相互作用，适用于吸附气体和极性较弱的分子;而化学吸附则通过活性炭表面的官能团与被吸附物质之间的化学键合作用实现，适用于吸附有害气体和有机污染物等。

综上所述，果壳活性炭的吸附原理主要基于其高度发达的孔隙结构和表面性质，通过物理吸附和化学吸附的结合方式实现对空气和水中有害物质的去除。这一原理使其在空气净化、水处理、食品工业、医疗卫生等领域得到了广泛应用。