椰壳活性炭的吸附性能的形成主要依赖于其独特的物理和化学特性。

首先，椰壳活性炭的制备过程中，经过碳化、活化等工艺处理，形成了丰富的孔隙结构和微观孔道。这使得椰壳活性炭具有极高的比表面积，表面有大量的活性位点，从而为其提供了大量的吸附空间。

其次，椰壳活性炭的吸附性能还与其表面的化学性质有关。在活化过程中，椰壳活性炭表面会形成一些含氧官能团，如羧基、羟基等。这些官能团可以与被吸附物质形成化学键，如氢键、共价键等，从而增强吸附能力。

最后，椰壳活性炭的吸附性能还受到其表面电荷的影响。椰壳活性炭表面通常带有一定的电荷，这可以通过静电作用力吸附一些带电的离子或分子。

综上所述，椰壳活性炭的吸附性能的形成是多种因素共同作用的结果，包括其高比表面积、丰富的孔隙结构、表面的化学性质以及表面电荷等。这些因素使得椰壳活性炭能够吸附多种污染物，如有机物、异味、有毒气体等，从而在水处理、空气净化、食品加工、制药等领域得到广泛应用。