椰壳活性炭的吸附选择性是相对较高的。它的高度发达的孔隙构造和比表面积使其具有极强的吸附能力。这种吸附能力不仅体现在物理吸附上，即活性炭孔壁上的大量分子可以产生强大的引力，将有害的杂质吸引到孔径中，而且也包括化学吸附，即活性炭表面的氧化物或络合物可以与被吸附的物质发生化学反应，从而与被吸附物质结合聚集到活性炭的表面。

此外，椰壳活性炭的吸附选择性还体现在其可以根据有害气体的分子大小自动进行调配而达到配对吸附的效果。例如，椰壳活性炭经过特殊孔径调节工艺处理，使其具备了丰富的微孔、中孔、大孔的结构特征，这些孔径能够与室内甲醛、苯、甲苯、二甲苯、氨、氡等挥发性有机化合物等有害气体分子的大小相匹配，从而实现高效吸附。

因此，椰壳活性炭的吸附选择性是较高的，能够有针对性地去除水中的色素、异味、有机物以及空气中的有害气体等。