果壳活性炭确实可以用于去除食品中的色素。果壳活性炭因其多孔结构和大比表面积而具有优异的吸附性能，能够有效地吸附各种有机物、重金属离子和臭味物质。在食品工业中，果壳活性炭常被用作食品脱色剂和净化剂，用于去除食品中的色素、异味和杂质，从而提高食品的质量和安全性。

具体来说，果壳活性炭在食品加工中的应用包括但不限于以下几个方面：

1.饮料过滤：在饮料生产过程中，果壳活性炭可以去除饮料中的色素和异味，使饮料更加清澈透亮，口感更佳。

2.食品脱色：在食品加工过程中，如蔗糖精粹过程中，果壳活性炭能够吸附来自于甘蔗中的植物色素以及生产过程产生的其他色彩物质(如类黑素和焦糖)，从而达到脱色的目的。

3.天然甘油净化：果壳活性炭还用于净化天然甘油，去除其中的有机杂质和引起异味的物质，使甘油更加纯净，适合作为食品添加剂使用。

此外，果壳活性炭在食品工业中的应用还得到了广泛的认可和推广。它不仅提高了食品的质量和安全性，还符合现代人对健康、安全、环保的追求。

综上所述，果壳活性炭在食品工业中确实具有去除食品中色素的能力，并且在实际应用中取得了良好的效果。